Para salir de la rutina del trabajo o el estudio hay grupos de amigos que se reúnen habitualmente en un pub o en sus casas con el fin de conversar, tirar la talla, comer unos nachos y tomar un trago alrededor de una mesa de centro.

Pues bien, debo reconocer que el grupo de amigos que me rodea (los cuales vienen de infancia) son simplemente de lo más “prendido” que hay. Y he llegado a esta conclusión luego de varios asados y discadas interminables en donde la carne, el aperitivo y la conversación no acaban jamás.

Sin embargo la última vez que nos reunimos para celebrar el cumpleaños de Ulises Lillo (visiten su minimarket en población La Granja llamado “El Rambo”) el plato principal de la noche era nada más, ni nada menos que un rico y siempre añorado “Cocimiento”.
La elaboración de un buen cocimiento – según me cuentan los especialistas Víctor Acuña y Diego Albarran – Se debe en primer lugar a la buena compra de sus ingredientes. Estos son: Pollo, papas, longanizas, machas, choritos, pulpa de cerdo, costillar de cerdo, carne de vacuno, lechuga (para separar las capas de carne), pescado, jaiba y una notable cantidad de vino blanco, que se desliza y mezcla con todo lo anterior, dándole una consistencia agradable al paladar.

Como la elaboración de un cocimiento requiere de un trabajo extra, y además no es algo que se haga todos los fines de semana. La idea es que cuando preparen uno inviten a la mayor cantidad de comensales posible, ya que no habrá otro, de seguro, en mucho tiempo más.

Por lo anterior lo primero que se debe hacer es conseguir una olla, o/y/u recipiente que pueda contener mínimo 15 a 20 litros en su interior. Nuestro cocimiento fue de 50 litros, éramos 13 personas y alcanzó para la noche y el almuerzo del día siguiente.

El cocimiento en cuestión tiene su estructura, esta es: carnes de cerdo y vacuno primero (por su cocción más lenta), luego hay que colocar las papas y después los mariscos y pescados, que se cuezan al vapor.

La exuberante olla debe dejarse sobre un fuego en base a leña, la cual hay que dejar en reposo aproximadamente por una hora. Sin embargo siempre es bueno confiar en la habilidad, experiencias pasadas, en torno al apetecido plato chileno; y lógicamente a los cocimientos en el cuerpo, que tenga nuestro amigo encargado de tan importante labor culinaria.

Cabe destacar que la locación elegida para realizar dicha reunión, carrete, brillo o malón para los más clásicos, es de suma importancia, ya que necesitas de un buen patio. En nuestro caso lo hicimos en la casa de mi abuelo. Casa estilo campestre con espacioso sector de asado, todo cubierto por un hermoso y frondoso parrón que vigiló nuestros movimientos.

Para terminar les cuento que todo resultó con gran éxito. En primer lugar la carne estaba tan blanda que podías partirla con la lengua, los mariscos muy frescos y el caldo estaba muy, pero muy sabroso. Los comensales alrededor de la mesa y sus rostros, me confirmaron que ese cocimiento fue una cena de “aquellas”.

Saludos a todos mis amigos Rancahuasos.