Entérate de la verdad de la leche
Por años la leche ha sido cuestionada como nutriente. Nuestra ingeniero en alimentos nos explica algunas claves de este debate.
Por María Angélica Martin*
Existen bastantes preguntas alrededor de los beneficios nutricionales de la leche que vamos a tratar de aclarar en esta columna.
¿Es realmente la leche necesaria para los niños?
Hay muchos detractores de la leche de vaca que argumentan que está diseñada para terneros
y no para humanos. Y tienen razón, lo está!! Pero además de la leche
materna ¿existe otro alimento realmente diseñado sólo para humanos y más
aún, sólo para niños humanos? Yo por lo menos no lo conozco.
Entonces qué hacemos cuando la leche materna se acaba. Tanto para
niños como para adultos que no tengan intolerancia a la lactosa o algún
tipo de alergia a la leche de vaca, la leche es un alimento muy
beneficioso. Cada porción de leche está equilibrada nutricionalmente
conteniendo proteínas y carbohidratos, vitaminas y minerales en una
proporción muy adecuada que nos ayuda a nuestro equilibrio hormonal.
Sólo la grasa de la leche nos puede perjudicar, pero eso es muy fácil de
arreglar a través de los lácteos descremados o semi descremados.
¿Puedo obtener los nutrientes de la leche con otros alimentos?
Absolutamente sí. Pero ahí empiezan los problemas para balancear y
completar esos alimentos o comidas. Por ejemplo, siendo la soya una muy
buena proteína vegetal, al ser vegetal no tiene la misma
bio-disponibilidad que una proteína de origen animal como las proteínas
de la leche. Se debe mezclar con otras fuentes de proteína vegetal para
obtener una proteína igual de completa.
Y algo muy importante de considerar es qué tipo de soya consumiremos.
Los jugos de soya saborizados son en general muchos más altos altos en
carbohidratos y más bajos en proteína que la leche.
¿Pero el calcio sólo lo obtenemos a través de leche?
No, también existen otras fuentes de calcio como son los frutos secos y
especialmente las almendras, pero hay que preocuparse de comerlos y
agregarlos a la dieta de forma adicional.
¿Cuánta leche debemos tomar?
Para niños mayores de 2 años en general se recomiendan 2 a 3 vasos
(tazas) de leche al día. También se puede ingerir 2 vasos de leche y un
yogurt o quesillo.
Es importante no descuidar el consumo en pre adolescentes y
adolescentes. Hay que tener especial cuidado con las niñitas. Deben
tomar ojalá 3 porciones de lácteos al día para asegurar un buen depósito
de calcio en sus huesos pensando en su adultez.
En los adultos, la leche ya no se fija mucho en los huesos, pero es una
buena forma de alimentarnos obteniendo una excelente y completa fuente
de proteína, pocos carbohidratos y pocas calorías.
