Investigación vincula la música con el sabor del vino

La música puede influir en el sabor del vino, según una investigación impulsada por Viña Montes y llevada a cabo por la universidad Heriot Watt en Edimburgo, Gran Bretaña.

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Escrito por Corresponsales El Rancahuaso

El estudio ‘Montes Music and Wine Experience’®, desarrollado en asociación con la Universidad de Heriot-Watt y Viña Montes, determinó el mejor estilo musical para optimizar la degustación de los vinos, con una muestra de vinos de Viña Montes.

La investigación se basó en las características inherentes a la marca Montes, es decir, ángeles, música, armonía, aspiración e innovación. El análisis tiene sus raíces en los principios del Feng Shui (en los que la famosa bodega de Viña Montes en el Valle de Apalta fue diseñada) y el canto gregoriano, música que se canaliza en la sala de barricas para apoyar la maduración de los vinos.

Aurelio Montes, enólogo y socio fundador de Viña Montes indica “nuestra motivación siempre ha sido producir vinos de muy alta calidad y desde que construimos nuestra bodega en el Valle de Apalta en diciembre del año 2004 decidimos incluir cantos gregorianos en nuestra sala de barricas para que nuestra línea premium madurara acunada con estas melodías. Estamos convencidos que la música tiene un efecto positivo en los vinos, desde el proceso de maduración de éste hasta su degustación. Esta iniciativa, intuitiva en un principio, fue respaldada por un estudio impulsado por la Nathional Geographic que señalaba la positiva influencia de la música en el agua y las plantas. Posteriormente, hemos recibido visitas de científicos que buscaban corroborar empíricamente la influencia de cierto tipo de música en los vinos y es así como el profesor Adrian North se entusiasmó, con quien realizamos finalmente esta investigación” señala Montes.

De acuerdo con el estudio, las personas modifican en un 60% su percepción del sabor del vino que están degustando dependiendo del tipo de música que en ese momento escuchan. Así, el rock de verdaderos clásicos como Jimi Hendrix o los Rolling Stones es el perfecto acompañante para una copa de Cabernet Sauvignon, mientras que la ópera da especial brillo a un Syrah 2006, según el estudio realizado por los psicólogos de la Universidad Heriot Watt de Edimburgo. Los resultados arrojaron que cuando se escucha una pieza musical de gran fuerza, como puede ser la cantata escénica de Carmina Burana, un vino como el Cabernet Sauvignon se percibe un 60% más potente, rico y robusto que cuando se saborea sin música alguna.
METODOLOGIA
El estudio involucró a 250 estudiantes de la universidad que se ofrecieron voluntariamente para participar en el análisis. La investigación afirma que los diferentes tipos de música estimulan distintas partes del cerebro y nos preparan para degustar vinos de una forma consecuente a esas melodías.
La línea Alpha de Montes que incluye Alpha Chardonnay, Alpha Cabernet Sauvignon, Alpha Syrah y Alpha Merlot fue científicamente relacionada a una selección de piezas musicales, creando así la «perfecta» experiencia de beber vino.

Se seleccionaron cuatro tipos de música:
- Potente y pesado - Carmina Burana by Off
- Sutil y refinado - Waltz of the Flowers by Tchaikovsky
- Negra y refrescante - Just Can’t Get Enough by Nouvelle Vague
- Baja y suave - Slow Breakdown by Michael Brook

"Es la primera vez que se ha probado científicamente que la música puede afectar a la percepción de otros sentidos y cambiar el gusto de un vino", dijo el profesor Adrian North de la Universidad Heriot Watt.

Montes y los cantos gregorianos
La investigación fue impulsada por Viña Montes, que mantiene sus barricas con música de cantos gregorianos mientras maduran los vinos, porque esas suaves vibraciones mejoran la calidad del vino.

"Me intrigó el enfoque de Montes y me agradó explorar si la música podía verdaderamente influenciar el gusto de nuestros vinos", explicó North, jefe del departamento de Psicología Aplicada de la citada universidad escocesa.

David Williams, editor de la revista Wine and Spirit (Vinos y Licores), también se entusiasmó con el proyecto. "Me gusta la idea de que la música pueda tener un efecto tan enorme en el sabor del vino y también me gusta que la gente de la industria del vino pueda utilizar esa información", dijo.

"Quizás podamos empezar a ver cómo cambian esas ofertas de 'una botella gratis por una compra de...' por otras como 'una botella y un CD de Mozart gratis'. Incluso un día quizás puedan haber elencos de música asociados a la carta de vino en los restaurantes con las estrellas Michelin", bromeó.